A növény

A kávé, mint növény

A kávé a Coffea növénynemzettséghez tartozik. Ezen növények Afrika keleti szarvában és az Indiai-óceán egyes szigetein őshonosak. Mindegyikük fás szárú, méretükből adódóan lehetnek nagyobb cserjék, illetve tíz méter magasra növő fák. A nemzetség egyedei fényes, sötétzöld levélzetükről, apró fehér virágaikról és cseresznyére emlékeztető piros bogyótermésükről ismerhetőek fel. A kávébab, miután beérik, bíborvörös színt ölt. Két egymással szemben fekvő magot tartalmaz, amelyekből a pörkölést és az őrlést követően a csodálatos ital készül.

A nemzetközi kávékereskedelemben a fogyasztók szempontjából két fontosabb fajt különböztetünk meg, név szerint  Coffea arabica és Coffea canephora var. robusta.

Coffea arabica

3-5 méter magasra növő, bokor formájú növény. Eredetileg Etiópiából származik. Napjainkban főleg Kelet-Afrikában, Közép és Dél-Amerikában termesztik.

A Coffea arabica évente háromszor virágzik, apró fehér virágai a jázminéhoz hasonló illatot árasztanak. A kiültetés után 3-4 évvel kezd teremni. A termés évente 2-3 alkalommal szüretelhető, mivel a növényen egyidőben megjelenhetnek virágok, érlelődő és érett kávébabok is. Ezek 6-8 hónap alatt érnek be, és többnyire két, szabályos formájú, az egyik oldalán jellegzetesen lapított magot rejtenek. Az arabica kávéból készített főzetet gyümölcsökre és csokoládéra emlékeztető aroma, kiegyensúlyozott savasság, édeskés zamatos íz jellemzi. Az arabica kávészemek esetében, csak a közepes, illetve a közepesen erős pörkölés ajánlott, hogy megőrizzük a bennük rejlő aromaolajokat, melyek biztosítják az ital megfelelő sűrűségét és virágokat idéző kellemes utóízét.

Coffea canephora var. robusta

Ez a faj 7-3 méter magas fává is fejlődhet. Napjainkban főleg Délkelet-Ázsiában, Nyugat és Közép-Afrikában, valamint Brazíliában termesztik.

A robusta kávénak nagyobb a terméshozama, ellenállóbb a betegségekkel szemben és kevésbé igényes a táptalaj minőségére mint az arabica kávé. Ezen tulajdonságainak köszönhetően egyre nő a kereslet iránta a világpiacon.

Megfelelő körülmények közt már két évvel a kiültetése után termőképes. Termései 9-11 hónap alatt érnek be mialatt élénkpiros, egyes alfajok esetében sárga színt öltenek. A kávébabok két egymással szemben fekvő magot tartalmaznak, amelyek kisebbek, kerekebbek és nagyobb a koffein tartalmuk mint az arabica kávészemeknek. A robusta kávéból készített főzetet enyhén kesernyés, fűszeres jellegű, nagyon testes, intenzív íz jellemzi. Ebből kifolyólag gyakran használják az arabica kávé ízének elmélyítésére. Eme kávéfajta nélkülözhetetlen egy krémes vastag habbal rendelkező espresso kávé elkészítéséhez.

r – robusta

m – robusta és arabica

a – arabica

Forrás: wikimedia

A kávéval kapcsolatos hasznos információk forrásaként  Jon Thorn és Michael Segal – „Kávé, ínyencek kézikönyve“ című szakértői útmutatóját használtuk fel.