• Pénztár
  • Fiókom

0 termék

  • Rólunk
    • Kapcsolat
    • Coffee Retro
    • Coffee Royal
    • Ars Poetica
    • Galéria
  • Termékek
  • A kávé
    • Történet
    • A növény
    • Feldolgozás
    • Pörkölés, Őrlés, Koffeinmentesítés
    • Elkészítés, Érdekességek
  • Szolgáltatásaink
    • Kávészerviz ajánlat cégeknek
    • Javítás
    • Karbantartás
    • Bérpörkölés
  • Kávéklub
  • Vásárlás Menete
  • Blog
  • Feldolgozás

    Betakarítás és feldolgozás

    Miután a kávébabok beértek, megkezdődhet a szüretelés, amelyet főleg kézzel, némely esetekben gépekkel végeznek. Bármilyen formában is történik a betakarítás, alapvetően két módszert különböztetünk meg, az egyik a teljes szüretelés, amikor egy menetben leszedik az ültetvény összes termését, a másik pedig a szakaszos, vagy válogató szüretelés, amely esetében csak az érett piros bogyókat szedik le, és ezt 8-10 naponta megismétlik. A szüretet követi a kávébab feldolgozása, ami abból áll, hogy a kávészemeket megszabadítják az őket körülvevő gyümölcshústól. Ezt alapvetően két különböző módszerrel végzik, az egyik a száraz feldolgozás, amely egy kevésbé költséges, hagyományos módszer, a másik a nedves feldolgozás, amely nagyobb beruházást és több odafigyelést igényel.

    A száraz eljárás során a betakarított termést szétterítik egy nagy felületen és napon szárítják, időnként meggereblyézve, hogy megelőzzék az esetleges erjedést. Ez a folyamat nagyjából négy hétig tart, ezalatt a bogyó nedvességtartalma nagymértékben lecsökken, külső héja sötétbarnává és törékennyé válik. A szárításra nagyon oda kell figyelni, mert ha túlszárítják a bogyókat, akkor a hántolás során a kávészemek megsérülhetnek, ha pedig nem szárítják eléggé ki őket, gombás fertőzések és penész áldozatává válhat a termés.

    A nedves eljárás során a gyümölcshúst még a szárítás előtt eltávolítják a kávészemekről. Erre a célra zúzógépeket alkalmaznak. A gyümölcshús és a bogyóhéj szétválasztása vizes kimosással történik mely során ülepítéssel elkülönítik az érett magokat a könnyebb éretlenektől. Következő lépésben, amelyet erjesztésnek nevezünk, enzimek segítségével lebontják a kávészemeket körülvevő nyálkás burkot. Ezután következik a kávészemek szárítása, ami a száraz feldolgozási módszerhez hasonlóan, a szabad ég alatt, napon történik. Amennyiben az időjárás ezt lehetetlenné teszi, egy nagy tartályban forró levegő befújásával szárítják őket.

    Mielőtt a nyers kávészemek szállításra kerülnek, méretük alapján osztályozzák őket. Ezt követően, általában kézi, szabad szemmel történő válogatás során eltávolítják a sérült, megfeketedett, fogyasztásra alkalmatlan szemeket. A kávét ezután juta zsákokba töltik 50-60 kilogrammos kiszerelésben, és közvetve, vagy közvetlenül eljuttatják a pörkölőüzemekbe.

    A kávéval kapcsolatos hasznos információk forrásaként  Jon Thorn és Michael Segal – „Kávé, ínyencek kézikönyve“ című szakértői útmutatóját használtuk fel.

  • Játék
  • Kapcsolat
  • Szállítási információk
  • ÁSZF

© Copyright 2017 - Kave.Co Euro Kft | NAIH-100480/2016

A weboldalon cookie-kat használunk, amik segítenek minket a lehető legjobb szolgáltatások nyújtásában. Weboldalunk további használatával jóváhagyja, hogy cookie-kat használjunk.Ok