Feldolgozás

Betakarítás és feldolgozás

Miután a kávébabok beértek, megkezdődhet a szüretelés, amelyet főleg kézzel, némely esetekben gépekkel végeznek. Bármilyen formában is történik a betakarítás, alapvetően két módszert különböztetünk meg, az egyik a teljes szüretelés, amikor egy menetben leszedik az ültetvény összes termését, a másik pedig a szakaszos, vagy válogató szüretelés, amely esetében csak az érett piros bogyókat szedik le, és ezt 8-10 naponta megismétlik. A szüretet követi a kávébab feldolgozása, ami abból áll, hogy a kávészemeket megszabadítják az őket körülvevő gyümölcshústól. Ezt alapvetően két különböző módszerrel végzik, az egyik a száraz feldolgozás, amely egy kevésbé költséges, hagyományos módszer, a másik a nedves feldolgozás, amely nagyobb beruházást és több odafigyelést igényel.

A száraz eljárás során a betakarított termést szétterítik egy nagy felületen és napon szárítják, időnként meggereblyézve, hogy megelőzzék az esetleges erjedést. Ez a folyamat nagyjából négy hétig tart, ezalatt a bogyó nedvességtartalma nagymértékben lecsökken, külső héja sötétbarnává és törékennyé válik. A szárításra nagyon oda kell figyelni, mert ha túlszárítják a bogyókat, akkor a hántolás során a kávészemek megsérülhetnek, ha pedig nem szárítják eléggé ki őket, gombás fertőzések és penész áldozatává válhat a termés.

A nedves eljárás során a gyümölcshúst még a szárítás előtt eltávolítják a kávészemekről. Erre a célra zúzógépeket alkalmaznak. A gyümölcshús és a bogyóhéj szétválasztása vizes kimosással történik mely során ülepítéssel elkülönítik az érett magokat a könnyebb éretlenektől. Következő lépésben, amelyet erjesztésnek nevezünk, enzimek segítségével lebontják a kávészemeket körülvevő nyálkás burkot. Ezután következik a kávészemek szárítása, ami a száraz feldolgozási módszerhez hasonlóan, a szabad ég alatt, napon történik. Amennyiben az időjárás ezt lehetetlenné teszi, egy nagy tartályban forró levegő befújásával szárítják őket.

Mielőtt a nyers kávészemek szállításra kerülnek, méretük alapján osztályozzák őket. Ezt követően, általában kézi, szabad szemmel történő válogatás során eltávolítják a sérült, megfeketedett, fogyasztásra alkalmatlan szemeket. A kávét ezután juta zsákokba töltik 50-60 kilogrammos kiszerelésben, és közvetve, vagy közvetlenül eljuttatják a pörkölőüzemekbe.

A kávéval kapcsolatos hasznos információk forrásaként  Jon Thorn és Michael Segal – „Kávé, ínyencek kézikönyve“ című szakértői útmutatóját használtuk fel.